Przygotowanie

• Dokładnie umyj pigwy i umieść je w dużym garnku. Zalej wodą, aby dokładnie je przykrywała, i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym lub średnim ogniu, aż owoce będą miękkie. Następnie odsącz pigwy i pozwól im ostygnąć. Obierz ugotowane owoce i usuń nasiona, a pozostały miąższ przetrzyj przez sitko.
• Zważ powstałe w ten sposób purée z pigwy — i dodaj połowę wagi cukru (np. 500 g cukru na 1000 g puree z pigwy). W garnku wymieszaj pigwę z cukrem, dodaj sok z całej cytryny (i, jeśli chcesz, liść laurowy) i duś na małym ogniu, aż całość zgęstnieje, zacznie odchodzić od brzegów garnka i nabierze lekko rudego koloru. Zwykle trwa to około 1 godziny.
• Posmaruj foremki, np. do babeczek, tłuszczem. Przelej do nich przygotowaną pastę. Zwróć uwagę, żeby warstwa puree z pigwy nie przekraczała 2 cm. Wygładź powierzchnię i umieść na 1 godzinę w piekarniku rozgrzanym do 80°C.
• Cotognata jest gotowa, gdy masa stanie się sztywna. Wyjmij z piekarnika, ostudź i odstaw na noc. Podawaj z wybranymi owocami jako deser, w towarzystwie Pigwy Babuni. Gotową cotognatę możesz przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy.